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食堂人員管理應該怎么做？
來源：m.euc41.com 發(fā)布時間：2022年01月22日
1、負責協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項協(xié)調(diào)工作。
2、在上班時間，飯?zhí)弥鞴軕钊氍F(xiàn)場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，并處理好工廠員工反應的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認真監(jiān)督現(xiàn)場工作。
3、負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
4、根據(jù)本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。
5、負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據(jù)本部門成本標準制定生產(chǎn)任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。
6、負責與駐廠負責飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴重問題時應向上級匯報。
7、負責監(jiān)督實施食堂財務、人事、采購各項規(guī)定。
8、負責制訂廚房各人員的具體作息時間。
9、負責食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。
10、完成上級交給的其它任務。
廚師長
1、負責安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。
2、負責編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。
3、負責職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務。
4、負責協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。
5、負責每天全體人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。
6、負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。
7、負責控制成本，減少浪費。
9、完成上級交給的其它任務
食堂廚師
1、負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。
3、負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
4、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。
5、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
6、負責編寫每周菜單。
7、完成上級交給的其它任務。
食堂廚工
1、負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
2、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。
3、完成上級交給的其它任務。
驗收食品
食堂主管和廚師長須驗收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫《食品驗收單》一式三聯(lián)交食堂會計、食堂采購員、食堂主管。
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