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    腸粉如何做才更有嚼勁?

    來(lái)源:常德磊鑫餐飲管理有限公司 發(fā)布時(shí)間:2021年03月17日

      腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。(潮汕地區(qū)腸粉和傳統(tǒng)廣式拉腸不同,潮汕拉腸餡料多配料多,傳統(tǒng)廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用,味道較純。制作腸粉的人有著不同的口味,這并不奇怪。許多人制作的腸粉味道很耐嚼。今天讓常德磊鑫餐飲告訴你腸粉沒(méi)有嚼勁怎么辦?
      咀嚼力不足的原因可能如下:
      1.用于制作米漿的大米或特殊面粉不正確。
      2.米漿比例不合適。
      3.米漿與其他配料不符。
      4.蒸腸粉的時(shí)間和溫度不對(duì)。


      解決腸粉咀嚼力不足的方法:
      1.如果使用石磨米漿,大米一般應(yīng)選用不粘滑的老米;如果是特殊的粉體,會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。
      2.水稻與水的比例約為1:3。如果太薄,腸面就不容易形成,自然就沒(méi)有彈性,可以使用精密電子秤測(cè)量。
      3.在米漿中加入適量的澄清面條、紅薯淀粉或馬蹄粉,都有增加筋的作用。增加面筋粉也可以加強(qiáng)腸粉咀嚼,但畢竟,這種粉是一種添加劑,磊鑫餐飲不建議你這樣做。
      4.蒸腸粉時(shí),如果沒(méi)有填充物,大約需要20秒,但是成分的大小和填充物的成熟度需要不同的控制。

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